11 ay özlenen lezzetler

Ramazan geldi mi bazı özlediğimiz lezzetlere kavuşacağımızı biliriz. Ramazan pidesi başta olmak üzere pek çok yiyecek senede sadece bir ay yapılır. Ramazan bitti mi 11 ay boyunca tekrar yolunu gözlemeye başlarız; doğrusu bu ya, yılın başka zamanlarında zaten aynı tadı vermez.

Ramazan ayı sofraların en şenlendiği zaman. Çeşit çeşit yemeklerin en özelleri Ramazan’da yapılıyor, kimisi ise sadece bir ay için sofralarımıza geliyor. Senede sadece bir ay yenen bu lezzetlerin geri kalan on bir ay boyunca özlemi çekiliyor. Ramazan denilince ilk akla gelen pide olsa gerek. Ramazan pidesi yumuşak dokusu ve mis gibi kokusuyla bambaşkadır. Üzerine kapkara çil gibi serpilen çörek otu ise pidenin o cazip kokusuna çörek otunun o çok farklı tadını katar. Çoğu zamansa sadece çörek otu değil bolca susam da pidenin üzerine yağmur gibi serpilir. Her bölgede Ramazan pidesi vardır ama arada ince farklılıklar söz konusudur. Normal ay gibi yusyuvarlak Ramazan pidesine göre farklılaşan türleri de vardır, kimi yerde oval bir şekil alır, üzerine parmakla verilen şekil farklılaşır. Örneğin Bingöl’de pidenin yuvarlaklığı yok olur, kare bir form alır.

İnci kolye gibi dizilir

Diyarbakır’da üzerinin tırnak nakışı çok özenlidir, pidenin delikleri inci kolye gibi dizilir. İstanbul’da böyle ince işleme yoktur, pide üzeri tırnak ucuyla geniş aralıklı birkaç parmak izi yapılır, bu yüzden aradaki hamur daha çok kabarır, o inanılmaz pamuk gibi dokuyu kazanır. Ama bütün Ramazan pidelerinin değişmez özelliği keyfine en tazecik hâliyle varılmasıdır.

Sırrı mahlepte

Elbette pide bütün bölgelerde Ramazan ayına has ortak bir gelenek ama her bölgenin kendine has sadece Ramazan ayında çıkan farklı hamur işleri, ekmekleri veya çörekleri, kurabiyeleri var. Örneğin Antep’in sadece Ramazan ayında çıkan bir kahkesi var ki diğer aylarda yapılan kurabiye ya da çörek gibi olan kahkeden çok farklıdır. Daha çok pofuduk bir yapısı var ama pideye de tam benzemiyor. Kokusu sokaklara taşan, gerçekten çok farklı bir lezzet. Kokusunun sırrı ise içine konulan mahlepte. Mahlepte doğal olarak çok hafiften hissedilen bir acıbadem lezzeti var. Çünkü mahlep yabani kirazın çekirdeğinin içindeki o küçücük minnacık badem. Zerdaliden kiraza, vişneden şeftaliye pek çok sert çekirdekli meyvenin bademi acı olduğu için mahlep de acı badem kokusu ve tadı veriyor. Az kullanıldığında hamur işlerinin hepsinde müthiş bir fark yaratıyor, tatlı olsun tuzlu olsun özellikle de sakız ile birlikte kullanılınca muhteşem bir lezzet ikilisi yaratıyor.

Bursa’da Tahanlı

Ramazan gelince gönüllere taht kuran pidelerin başında Bursa’nın tahanlı yani tahinli pidesi geliyor. Ramazan’a özgü olmasa da tahanlı pideyi sahurda sıcak sıcak yemek gibi bir adet var. Ramazan ayında Bursa’ya gidemeseniz bile bayram veya sonrasında yolunuzu mutlaka Bursa’ya düşürün, tahanlılarınızı sardırın, sonra Bursa Büyükşehir Belediye’sinin kahve tutkunları için hayata geçirdiği Burfaş Kafe’nin Tarihi Çarşıbaşı Meydanı, Eski Stadyum Millet Bahçesi, Merinos Parkı veya Kent Meydanı’ndaki hızlı kahve noktalarından birinde kahvenizi yudumlayarak tadına varın.

Gül gibi güllaç

Ramazan ayının en özel tatlısı kuşkusuz güllaç. Güllaç yufkası incecik kâğıt gibi nişastadan yapılan kırılgan bir yufka türü. Sütle ıslanınca o farklı dokusunu kazanıyor, süte katılan gül suyuyla gül gibi kokuyor, bambaşka bir tat kazanıyor. Şimdilerde güllaç, yufkaların kat kat baklava gibi dizilmesiyle yapılsa da eskiden içine ceviz sarılıp bir fincan içinde yuvarlak şekil verilerek de yapılırdı. Böyle yapılınca birer porsiyonluk öbek öbek, top top tepsilere dizilir, üzerlerine biraz daha gül suyu dökülür, sıra sıra dizilmiş beyaz güller gibi sofraya endam ederlerdi. Güllaç harcına eskiden daha çok ceviz konulurdu, bazen de badem olurdu. Eğer güllacı bademli yaparsanız sütüne azıcık mahlep katmayı veya sütünü ısıtırken içine bir iki adet acı badem katarak farklı bir aroma elde etmeyi de deneyebilirsiniz.

30 gün tek çorba

Türkiye’nin her köşesinde Ramazan’a özgü lezzetler var. Bazı yörelerde bir yemeğin ya da çorbanın tüm Ramazan boyunca her iftarda yapıldığı da olur. Bazı yörelerin tarhanası buna örnektir. Her iftar ve sahurda o tarhana çorbasını içmeden olmaz. Özellikle Ege Bölgesi’ndeki tarhana çorbası, Ramazan ayında sofraların gözdesi olur. Uşak’tan başlayarak, Muğla, Fethiye, Burdur, Antalya yöresindeki tarhana çorbaları Ramazan boyunca her gün iftar veya sahur mutlaka sofraya gelir. “Bugün ne çorba yapayım?” sorusu sorulmadan bütün bir Ramazan ayı tek çorba kaşıklanır.

Bir yanıt yazın

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

slotbar
superbahis
timebet
tipobet
tumbet
vdcasino
vevobahis
bahiscom
casibom giriş
lidyabet giriş
lidyabet
jojobet
betmarlo giriş
marsbahis giriş
betcup giriş
bets10
Asyabahis
betmoon
betnano
limanbet
dinamobet
1xbet
nakitbahis
ngsbahis
bahigo
onwin
paribahis
perabet
piabet
pinup
pulibet
redwin
sahabet
bahigo
perabet
ngsbahis
onwin
bahiscom
paribahis
belugabahis
tipobet
piabet
pulibet
sahabet
bahigo
limanbet
makrobet
mariobet
meritking
mobilbahis
mostbet
cratosslot
sekabet
dinamobet
bahigo
perabet
ngsbahis
onwin
bahiscom
paribahis
belugabahis
tipobet
bahigo
onwin
bahigo
betcup
matbet
mariobet
mariobet
setrabet giriş
supertotobet giriş
tarafbet giriş
tipobet giriş
tulipbet giriş
tümbet giriş
vdcasino giriş
winxbet giriş
betpark
betroad
bets10
bettilt
betvole
casibom
casinomaxi
casinoper
dinamobet
grandpashabet
goldenbahis
holiganbet
hovardabet
imajbet
interbahis
jojobet
asyabahis
bahsegel giriş
bahsegel giriş
casibom giriş
betvole
casibom
bets10
casinomaxi
casinomaxi
casinoper
cratosslot
dinamobet
dumanbet
grandpashabet
betvole
casibom
bets10
casinomaxi
casinomaxi
casinoper
cratosslot
dinamobet
dumanbet
grandpashabet
superbetin
sekabet giriş
rexbet
rokubet
romabet
sahabet
savoybet
sekabet
setrabet
superbet
tarafbet
tipobet
tulipbet
tumbet
winxbet
neyine
noktabet
norabahis
oleybet
onbahis
onwin
orisbet
padisahbet
palacebet
paribahis
parmabet
perabet
piabet
pinup
pokerbeta
polobet
pusulabet
redwin
kralbet
ligobet
mariobet
limanbet
limanbet
matadorbet
matbet
meritking
milanobet
milosbet
mostbet
mrbahis
nakitbahis
extrabet
gobahis
gorabet
hilbet
ikimisli
Abdulla62630105
jetbahis
jojobet
klasbahis
betpark
betpas
betper
interbahis
goldenbahis
betcup
slotbar
asyabahis
xslot
restbet
rexbet
rokubet
romabet
sahabet
savoybet
sekabet
setrabet
supertotobet
superbet
tipobet
tarafbet
tulipbet
tumbet
winxbet
vdcasino
markajbet
asyabahis
slotbar
xslot
rexbet
romabet
sahabet
savoybetting
savoybetting
sekabet
setrabet
venüsbet
winxbet
orisbet
padişahbet
palacebet
paribahis
parmabet
perabet
piabet
pinup
polobet
pusulabet
redwin giriş
deneme bonusu veren siteler
deneme bonusu veren siteler
deneme bonusu
kralbet
kordonbet
ligobet
matadorbet
matbet
milanobet
milosbet
mobilbahis
mostbet
mrbahis
nakitbahis
extrabet
favoribahis
favorisen
gobahis
gorabet
grandpashabet
hilbet
ikimisli
imajbet
intobet
jasminbet
jetbahis
jojobet
klasbahis
betorspin
betpark
betpas
betper
betroad
betsat
bettilt
betturkey
betvole
casibom
casinovale
celtabet
dinamobet
discountcasino
dumanbet
elexbet
elitbahis
Deneme bonusu veren siteler
denizli escort
Deneme bonusu veren siteler
Deneme bonusu veren siteler
avcılar escort
esenyurt escort
bahçeşehir escort
beylikdüzü escort
bakırköy escort
halkalı escort
şirinevler escort
şişli escort
istanbul escort
esenyurt escort
avcılar escort
tarafbet
betist giriş
showbet
xslot giriş
favorislot
barn festival
pragmatic slot oyunları
radissonbet
egt oyna
betmarlo
floating dragon oyna
bonus hunt" rel="dofollow">bonus hunt">bonus hunt
aresbet
tombala oyna
wild wild riches oyna
betibom
dog house megaways
diyarbet
diyarbet
diyarbet
diyarbet
wild west gold oyna
markaj giriş
trwin giriş
altıncasino
diyarbet
diyarbet
diyarbet
diyarbet
diyarbet
diyarbet
diyarbet
sugar rush oyna
hiperwin
sweet bonanza oyna
diyarbet
diyarbet
mrbahis
favorislot
markaj giriş
trwin
big bass bonanza oyna
gates of olympus oyna
egt oyna
favorislot
markaj giriş
trwin
betingo
bahisbudur
casi pol
casipol giriş
casipol giriş
casipol
casipol
romabet
mrbahis
casipol şikayetvar
casipol giriş
casipol twitter
casipol şikayet
casipol
casipol güncel giriş
casipol güncel
casipol giriş
casipol girişi
betturkey
esenyurt escort
Pendik Escort
pendik escort
betturkey
xuhbebie ultrabet